La moussaka est l’un des plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Originaire de Grèce, cette préparation gratinée alterne des couches d’aubergines fondantes, de viande hachée aux épices douces et d’une béchamel rich et onctueuse. Réconfortante et généreuse, elle se prépare idéalement avec les aubergines du verger, récoltées bien mûres en plein été.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 grandes aubergines du potager
- 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 2 tomates, 1 oignon, 3 gousses d’ail
- Cannelle, cumin, muscade
- 50 cl de lait, 40 g de beurre, 40 g de farine (béchamel)
Les étapes de la moussaka
Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm, salez-les et laissez dégorger 20 minutes. Rincez, séchez et faites-les dorer à l’huile d’olive ou au four à 200°C. Préparez la sauce viande : faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la viande hachée, les tomates, la cannelle et le cumin. Laissez mijoter 15 minutes. Préparez une béchamel ferme et montée avec une pincée de muscade. Montez le plat en couches : aubergines, viande, béchamel. Gratinez 30 minutes à 180°C.
La moussaka est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement au four. Elle se congèle très bien en portions individuelles. Servez avec une salade verte et du pain de campagne pour un repas complet et convivial.
