Le gratin d’aubergines est l’un des grands clébres de la cuisine méditerranéenne en été. Simple dans ses ingrédients mais généreux dans ses saveurs, il réunit les aubergines du potager avec une sauce tomate fraîche et un fromage fondu qui gratine en surface. Vegan ou gratinée au fromage, cette recette s’adapte à tous les goûts.
Ingrédients pour 4-6 personnes
- 3 grandes aubergines bien mûres du potager
- 4 tomates fraîches ou 400 ml de sauce tomate
- 2 gousses d’ail, thym, origan
- 150 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou parmesan)
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation et montage du gratin
Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les dorer au four à 200°C pendant 15-20 minutes. Préparez la sauce tomate : faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez les tomates concassées, le thym et l’origan et laissez mijoter 10 minutes. Dans un plat à gratin, alternez couches d’aubergines et de sauce tomate. Couvrez de fromage râpé et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien graté.
Ce gratin d’aubergines se mange chaud ou tiède, avec du riz ou du pain de campagne. Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de bechamel entre deux couches d’aubergines. Les aubergines du verger de Champlain, cueillies à pleine maturité, sont plus denses et moins gorgées d’eau que celles du commerce, ce qui donne un gratin plus saüté et savôreux.
