Cette purée céleri patate douce est une purée raffinée et originale qui mêle la douceur sucrée de la patate douce et la saveur légèrement anisée et terreuse du céleri-rave pour créer un accompagnement d'hiver aux arômes complexes et à la texture onctueuse. Pour la préparer, épluchez et coupez en gros cubes les patates douces et le céleri-rave, puis cuisez-les ensemble à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres sous la lame d'un couteau.
La purée de céleri rave et patate douce se réalise en passant les légumes cuits au moulin à légumes ou en les écrasant au presse-purée pour obtenir une texture grossière, ou en les mixant au blender pour une consistance ultra-lisse et veloutée selon votre préférence. Incorporez généreusement du beurre demi-sel, un filet de crème fraîche épaisse, sel, poivre blanc et une pincée de muscade, puis travaillez vigoureusement la purée pour la rendre légère et aérée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
La purée de patates douces et céleri-rave accompagne admirablement les viandes rôties d'automne et d'hiver : magret de canard, côtes d'agneau, rôti de veau aux herbes. Sa couleur jaune-orangée lumineuse apporte une note colorée et chaleureuse dans les assiettes, contrastant avec les teintes brunes des viandes. Les légumes frais des Vergers de Champlain, patate douce et céleri-rave cueillis en automne, donneront à cette purée une qualité gustative incomparable par rapport aux légumes de commerce stockés depuis des semaines.