Ce qu'il faut pour un plat de 20 x 30 cm
- 12 feuilles de lasagnes sans précuisson
- 2 aubergines et 2 courgettes
- 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 60 cl de purée de tomates (passata) et quelques feuilles de basilic
- 50 g de beurre, 50 g de farine et 75 cl de lait pour la béchamel
- 125 g de mozzarella et 60 g de parmesan
- huile d'olive, sel, poivre
Griller les légumes, puis monter les couches
Couper les aubergines et les courgettes en tranches de 5 mm dans la longueur. Les disposer sur des plaques, les badigeonner d'huile au pinceau et les saler. Les aubergines passent vingt minutes au four à 200 °C, les courgettes une douzaine. Griller les légumes avant le montage évite qu'ils rendent leur eau dans le plat, ce qui donne sinon des lasagnes détrempées ; l'aubergine absorbe aussi beaucoup moins d'huile qu'à la poêle.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché, l'ail et la carotte râpée dans un filet d'huile, verser la passata et laisser mijoter quinze minutes avec le basilic. La sauce doit rester assez liquide : c'est elle qui cuit les pâtes. Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, et l'assaisonner.
Dans le plat, étaler une louche de sauce tomate, puis une couche de pâtes, des légumes grillés, de la sauce tomate et de la béchamel. Répéter trois fois et terminer par la béchamel, la mozzarella en morceaux et le parmesan. Cuire 40 minutes à 180 °C. Laisser reposer dix minutes hors du four avant de couper, pour que les parts se tiennent.
Les feuilles de lasagnes sans précuisson absorbent le liquide de la sauce : si le plat paraît sec au montage, ajouter quelques cuillères d'eau ou de passata sur les bords, sinon les pâtes resteront dures aux angles. Pour éviter qu'elles gondolent, veiller à ce que chaque couche de pâte soit entièrement recouverte de sauce. Les tranches d'aubergine sont grillées à point quand elles sont souples et dorées par endroits ; encore fermes, elles garderaient un goût amer. La béchamel doit rester assez fluide pour napper, ni pâteuse ni liquide. Couvrir le plat d'aluminium pendant les vingt premières minutes évite que le fromage brûle avant que les pâtes soient cuites.
Variantes et conservation des lasagnes
Des poivrons grillés ou une couche de ricotta mêlée d'épinards complètent bien cette version végétarienne ; le chèvre frais peut remplacer la mozzarella. Les lasagnes aubergines courgettes se gardent trois jours au réfrigérateur et se congèlent en portions. Elles se réchauffent au four à 160 °C, couvertes d'aluminium pour ne pas dessécher le dessus.
