Ce soufflé de courge butternut est une recette élégante et surprenante qui transforme cette courge automnale en une préparation aérienne et légère, parfaite pour épater les convives. Commencez par cuire la butternut (coupée en deux et rôtie au four à 180°C pendant 40 minutes) puis récupérez sa chair et mixez-la en purée lisse. Préparez une base béchamel légère avec du beurre, de la farine et du lait chaud, incorporez la purée de butternut, assaisonnez avec sel, poivre, muscade et une cuillère de parmesan râpé pour relever les saveurs.
Le soufflé butternut prend sa texture aérienne grâce aux blancs d'oeufs montés en neige ferme qui sont incorporés délicatement à la préparation butternut-béchamel refroidie à température ambiante. Ajoutez d'abord les jaunes d'oeufs à la béchamel froide, puis incorporez les blancs en trois fois avec une spatule en effectuant des mouvements amples du bas vers le haut pour préserver l'air emprisonné. Versez immédiatement dans des ramequins beurrés et farinés et enfournez à 190°C sans jamais ouvrir le four.
Le soufflé de butternut cuit pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et dorée sur le dessus. Servez immédiatement à la sortie du four car le soufflé retombe rapidement dès qu'il refroidit. Ce soufflé chaud à la butternut fraîche des Vergers de Champlain est une entrée automnale raffinée qui concilie légèreté et saveurs de saison. Accompagnez d'une petite salade verte assaisonnée simplement pour un contraste de fraîcheur très agréable.