La salade de haricots verts complète est une salade repas généreuse et équilibrée qui élève les haricots verts frais et croquants des Vergers de Champlain au rang de plat principal, en les associant à du thon, des oeufs durs, des tomates du verger et des olives pour créer une salade niçoise revisitée, fraîche et nourrissante. Effilez 500 g de haricots verts frais des Vergers de Champlain et cuisez-les 5 à 7 minutes à l'eau bouillante salée pour qu'ils restent croquants et bien verts.
Cette recette salade haricots verts se prépare en disposant dans un grand saladier les haricots verts refroidis sous eau froide, 2 boîtes de thon égoutté émietté, 4 oeufs durs coupés en quartiers, 300 g de tomates cerises des Vergers de Champlain, 1 oignon rouge finement émincé et une poignée d'olives noires. Préparez une vinaigrette moutardée avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, de la moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre.
Cette salade estivale haricots verts se dresse sur un grand plat de service en disposant les ingrédients en sections séparées pour une présentation colorée et appétissante. Assaisonnez au dernier moment de vinaigrette moutardée et parsemez de persil frais. Cette salade complète des Vergers de Champlain constitue un repas léger et équilibré pour les journées chaudes d'été, à préparer avec les légumes et herbes fraîches cueillis le matin même au verger de Queue-en-Brie.