Les éléments d'une salade repas
Avec des œufs et des pommes de terre, cette salade estivale devient un plat complet. Pour quatre personnes :
- 500 g de haricots verts fins
- 400 g de pommes de terre à chair ferme (grenaille, charlotte)
- 4 œufs
- 250 g de tomates cerises
- 1 petit oignon rouge et une poignée d'olives noires
- pour la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 5 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre
Des haricots extra-fins ou fins, bien droits, qui cassent net quand on les plie, sont les plus tendres ; des gousses molles ou bosselées par les grains seront filandreuses. Ils se gardent deux jours au réfrigérateur dans un sac en papier, mais perdent vite leur croquant. Les pommes de terre à chair ferme, contrairement aux farineuses, ne se défont pas au mélange.
Cuire chaque élément à son rythme
Équeuter les haricots en pinçant leurs extrémités. Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée, à découvert, 6 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Les égoutter et les plonger aussitôt dans un saladier d'eau glacée, ce qui arrête la cuisson et fixe leur couleur vert vif.
Cuire les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 minutes dans l'eau salée, puis les couper en deux ou en rondelles. Les œufs, plongés dans l'eau bouillante, demandent 9 à 10 minutes pour être durs ; les refroidir à l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
Fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter l'huile en filet. Arroser les pommes de terre encore tièdes d'une partie de la vinaigrette : elles l'absorbent mieux qu'à froid.
Assembler au dernier moment
Le vinaigre fait virer les haricots au vert kaki s'ils y baignent trop longtemps. Mieux vaut les assaisonner juste avant de servir, avec les tomates coupées en deux, l'oignon rouge émincé finement et les olives. Disposer les quartiers d'œufs par-dessus.
Une boîte de thon au naturel, des filets d'anchois ou des dés de feta complètent la salade de haricots verts complète selon les envies ; des noix et quelques tranches de magret fumé lui donnent un air d'automne. Les éléments cuits se préparent la veille et se gardent séparément au réfrigérateur.
Dans une boîte à emporter, placer la vinaigrette au fond, puis les pommes de terre, les haricots et les tomates, et les œufs en dernier : il suffit de secouer au moment du repas.
