Ce qu'il faut pour une salade de poulet pour 4
- 2 blancs de poulet, ou 400 g de restes de poulet rôti
- 1 cœur de romaine
- 1 avocat
- 250 g de tomates cerises
- 1/2 concombre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre, ciboulette ou persil
Cuire le poulet sans le dessécher
Le blanc de poulet devient sec dès qu'il est trop cuit, et son épaisseur inégale n'aide pas. Le placer entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 cm. Le saler, puis le cuire cinq à six minutes par face dans une poêle huilée à feu moyen, couvercle posé. Il est cuit quand son jus est clair, soit 74 °C à cœur avec un thermomètre. Le laisser reposer cinq minutes avant de le trancher, pour que le jus se répartisse.
Autre méthode, plus douce : pocher les blancs quinze minutes dans un bouillon juste frémissant, puis les laisser tiédir dans le liquide. La chair reste très tendre et s'effiloche facilement.
Laver et essorer la romaine, la couper en lanières. Couper les tomates en deux, le concombre en dés, l'avocat en tranches arrosées d'un peu de vinaigre pour qu'il ne noircisse pas. Fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter l'huile.
Les restes d'un poulet rôti conviennent parfaitement, et la peau dorée, coupée en lanières, ajoute du goût ; la cuisse, plus moelleuse que le blanc, se prête particulièrement bien à la salade. Une marinade de trente minutes avant la cuisson, avec huile d'olive, citron, ail et paprika, parfume la chair des blancs crus. La romaine apporte du croquant, mais une laitue feuille de chêne, de la mâche ou des jeunes pousses d'épinard la remplacent selon la saison. Essorer soigneusement la salade : des feuilles mouillées diluent la vinaigrette et la font glisser au fond du saladier.
Assembler et faire varier le poulet en salade
Répartir la salade et les légumes, poser le poulet encore tiède, arroser de vinaigrette au dernier moment et parsemer d'herbes. Avec des croûtons, des copeaux de parmesan et une sauce à l'anchois, on se rapproche d'une salade César ; des dés de pomme, des noix et une sauce au yaourt et au curry en donnent une version plus douce. Pour une boîte repas, transporter la vinaigrette à part. Le poulet cuit se garde deux jours au réfrigérateur.
