Se demander comment manger radis noir est légitime tant ce légume hivernal est méconnu et sous-utilisé dans la cuisine française contemporaine. Le radis noir se consomme principalement cru, râpé finement ou coupé en fines rondelles, assaisonné simplement d'huile d'olive, de sel et de quelques herbes fraîches pour apprécier sa saveur piquante et légèrement poivrée. Sa peau noire rugueuse cache une chair blanche croquante et juteuse pleine de vitalité, particulièrement riche en vitamine C et en composés soufrés bénéfiques pour la digestion.
Pour savoir comment manger un radis noir en cuisine chaude, essayez-le gratiné au four avec du fromage râpé, sauté à la poêle avec du beurre et du persil, ou en rondelles dans une soupe de légumes d'hiver. La cuisson adoucit considérablement son piquant naturel et révèle une douceur légèrement sucrée surprenante. En rillettes végétales mixé avec de la betterave rouge ou du fromage frais, il se transforme en une tartinade apéritive originale et colorée comme le proposent nos recettes sur le site.
Savoir comment manger du radis noir passe aussi par la maîtrise de sa conservation : ce légume rustique d'hiver se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes, voire plusieurs mois dans une cave froide et humide couvert de sable légèrement humide. Aux Vergers de Champlain, le radis noir est disponible à la cueillette de l'automne jusqu'au coeur de l'hiver, période pendant laquelle ses qualités gustatives et nutritionnelles sont à leur maximum. Découvrez nos recettes originales au radis noir sur notre site.