Les oignons jaunes sont le légume de base le plus utilisé dans la cuisine française et mondiale, présent dans quasiment toutes les recettes cuisinées comme aromate, base de sauté ou légume principal dans les gratins et soupes. Aux Vergers de Champlain, les oignons jaunes sont disponibles à la cueillette en été, lorsque leurs fanes jaunissent et tombent naturellement, signalant que le bulbe a atteint sa maturité et qu'il est temps de les arracher et de les faire sécher. Cueillis à point et bien séchés, ils se conservent plusieurs mois.
L'oignon jaune se distingue de l'oignon rouge par sa saveur plus piquante et son arôme soufré plus prononcé, qui s'adoucissent considérablement à la cuisson. Revenu doucement dans une poêle avec du beurre, l'oignon jaune caramélise et développe une douceur naturelle surprenante qui en fait la base des soupes à l'oignon, des quiches et des sauces les plus savoureuses. Sa polyvalence en cuisine en fait un incontournable que chaque ménage devrait avoir en réserve.
L'oignon jaune cru est plus fort en goût que les oignons rouges ou les échalotes, ce qui en fait un ingrédient puissant dans les salades et les préparations crues. Pour adoucir son piquant, faites-le tremper une dizaine de minutes dans de l'eau froide vinaigrée avant utilisation : il perdra son agressivité tout en conservant sa saveur. La conservation des oignons jaunes secs se fait idéalement en tresses ou en filets dans un endroit frais et aéré, jusqu'à plusieurs mois après la cueillette.