Ronde et ventrue, la poire Comice porte en entier le nom de Doyenné du Comice, en souvenir du Comice horticole d'Angers où elle a été obtenue au XIXe siècle. Elle passe pour l'une des poires les plus fines à croquer : une chair blanche, beurrée, très juteuse, au parfum sucré et légèrement musqué. Sa peau vert-jaune se couvre souvent de roussissures brunes et parfois d'une joue rosée côté soleil.
Une poire d'automne cueillie avant d'être mûre
La récolte a lieu en général entre fin septembre et octobre, sur des fruits encore fermes. Comme la plupart des poires, la Comice termine de mûrir après la cueillette : laissée trop longtemps sur l'arbre, elle devient pâteuse au cœur. Selon les années, on la déguste ainsi de l'automne jusqu'au début de l'hiver.
Savoir quand la Comice est à point
Sa couleur change peu en mûrissant ; c'est au toucher qu'il faut se fier. Une pression légère du pouce près du pédoncule doit rencontrer une chair qui cède un peu : le fruit est alors prêt dans la journée ou le lendemain. Dures, les poires patientent à température ambiante, à l'abri du soleil ; mûres, elles gagnent deux ou trois jours au réfrigérateur. Très tendre, cette variété marque au moindre choc : la poser à plat plutôt que de l'entasser dans un sac.
Crue au dessert, avec le fromage ou rôtie
Toute sa finesse s'exprime crue, pelée et coupée en quartiers au moment de servir. Elle accompagne très bien un plateau de fromages, en particulier un bleu ou une tomme, avec quelques cerneaux de noix. En cuisine, préférer des fruits juste mûrs, encore fermes : rôtis au four avec un peu de beurre et de miel, poêlés pour accompagner un magret, ou ajoutés à une salade d'endives et de roquefort. Pour un dessert cuit qui doit garder sa forme, une poire plus ferme convient souvent mieux.
Riche en eau et source de fibres, surtout dans la peau, la Comice se coupe au dernier moment : sa chair s'oxyde vite, et quelques gouttes de citron la gardent claire.
