Pour un moule de 20 à 22 cm
Gâteau aux carottes d'origine anglo-saxonne, très répandu au Royaume-Uni et aux États-Unis, le carrot cake (souvent écrit « carott cake ») doit son moelleux à l'huile et à l'humidité des légumes. Pour 6 à 8 parts :
- 250 g de carottes, soit environ 3 moyennes
- 3 œufs et 150 g de cassonade
- 15 cl d'huile neutre (tournesol, colza)
- 200 g de farine et 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 de gingembre moulu, une pointe de muscade, 1 pincée de sel
- 80 g de cerneaux de noix concassés
- pour le glaçage : 200 g de fromage frais type cream cheese, 50 g de beurre mou, 70 g de sucre glace, un peu de zeste de citron
Des carottes de saison, fermes et sucrées, donnent le meilleur gâteau ; des carottes vieilles et molles rendent moins de jus et ont moins de goût. Le fromage frais du glaçage doit être un fromage à tartiner nature et entier, bien riche en matière grasse : un fromage blanc ou un fromage allégé donnerait un glaçage trop liquide pour tenir.
La pâte et la cuisson
Préchauffer le four à 175 °C et chemiser le moule de papier cuisson. Peler les carottes et les râper sur la grille fine : des brins épais restent croquants et se voient dans la mie.
Fouetter les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser l'huile en filet. Ajouter la farine tamisée avec la levure, les épices et le sel, mélanger juste assez pour ne plus voir de farine. Incorporer enfin les carottes et les noix à la spatule.
Verser dans le moule et cuire 40 à 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir dix minutes, démouler sur une grille et attendre que le gâteau soit complètement froid avant de le glacer.
Le glaçage et les variantes
Battre le beurre mou avec le sucre glace, puis ajouter le fromage frais bien froid et le zeste, sans trop fouetter, sinon le glaçage devient liquide. L'étaler sur le dessus du gâteau à la spatule. Posé sur un gâteau encore tiède, il fondrait et coulerait sur les côtés.
Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, des raisins secs ou un peu d'ananas égoutté. Glacé, le gâteau se garde trois jours au réfrigérateur, sous cloche ; on le sort une demi-heure avant de le servir pour que la mie retrouve sa souplesse.
Sans glaçage, il se garde quatre jours sous film à température ambiante et se congèle très bien, en tranches emballées une à une.
