Ce qu'il faut pour une douzaine de galettes
- 2 poireaux moyens (le blanc et le vert tendre)
- 3 carottes
- 2 œufs
- 60 g de flocons d'avoine ou 50 g de farine
- 40 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
- huile d'olive pour la cuisson, sel, poivre, une pincée de muscade
Ces quantités nourrissent 4 personnes en plat principal avec une salade, ou 6 en entrée.
Essorer les légumes, puis dorer à feu moyen
Fendre les poireaux en deux, les rincer sous l'eau pour chasser la terre logée entre les feuilles, puis les émincer très finement. Les faire fondre 8 minutes dans une poêle avec un filet d'huile, sans coloration, et les laisser tiédir. Râper les carottes avec la grille moyenne.
Point décisif : presser les carottes râpées dans un torchon propre pour en extraire le jus. Une préparation trop humide s'étale dans la poêle et les galettes se cassent au retournement. Mélanger ensuite carottes, poireaux, œufs battus, flocons, fromage et herbes ; saler, poivrer, muscader. Laisser reposer 10 minutes pour que les flocons absorbent l'humidité restante.
Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Déposer des tas d'une grosse cuillerée à soupe, les aplatir à 1 cm d'épaisseur et cuire 3 à 4 minutes par face à feu moyen, jusqu'à une croûte bien dorée. Un feu trop vif brûle l'extérieur avant que l'œuf ne soit pris au centre.
Le choix des poireaux compte aussi : des poireaux d'automne, fins et bien blancs, sont plus doux que les gros poireaux d'hiver, dont le vert foncé reste fibreux même après cuisson ; réserver ce vert pour un bouillon. Si la pâte paraît trop molle après le repos, ajouter une cuillerée de flocons ou de farine ; si elle s'effrite, un blanc d'œuf supplémentaire suffit à la lier. Cuire d'abord une seule galette permet de vérifier la tenue et l'assaisonnement avant de lancer les autres.
Version au four et accompagnements
Pour une cuisson encore plus légère, disposer les galettes sur une plaque couverte de papier cuisson, les badigeonner d'un pinceau d'huile et enfourner 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Elles sont un peu moins croustillantes mais n'absorbent presque pas de matière grasse.
Une sauce au yaourt grec, citron et menthe les accompagne très bien. On peut remplacer une partie des carottes par de la courgette râpée, bien essorée elle aussi, ou ajouter une cuillerée de cumin. Les galettes de poireaux et carottes se réchauffent en 5 minutes au four et se congèlent une fois cuites, séparées par du papier cuisson.
