Les légumes et les épices pour 4 personnes
Ce curry de poireaux et de carottes se prépare en une quarantaine de minutes et se suffit à lui-même avec un bol de riz. Il repose sur deux légumes d'hiver bon marché et sur une sauce au lait de coco qui adoucit la chaleur des épices.
- 3 poireaux moyens (environ 600 g une fois parés)
- 5 carottes (500 g)
- 1 oignon et 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 2 cuillerées à soupe de curry en poudre ou de pâte de curry jaune
- 40 cl de lait de coco et 15 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillerées à soupe d'huile neutre, sel, coriandre fraîche et un demi-citron vert
Faire revenir, puis laisser mijoter doucement
Fendez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les sous l'eau en écartant les feuilles : la terre se loge entre les couches. Taillez-les en tronçons de 1 cm, les carottes en rondelles fines ou en demi-lunes, l'oignon en dés. Râpez le gingembre et hachez l'ail.
Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans l'huile 3 minutes sur feu moyen, ajoutez l'ail, le gingembre et le curry, puis remuez une minute pour que les épices libèrent leur parfum sans brûler. Versez les carottes, mélangez, mouillez avec le bouillon et laissez cuire 10 minutes à couvert. Ajoutez alors les poireaux et le lait de coco, salez et prolongez de 12 à 15 minutes à petits frémissements. Les carottes doivent rester légèrement fermes sous la pointe du couteau.
Hors du feu, pressez le citron vert et parsemez de coriandre ciselée. L'acidité réveille la sauce, qui paraît sinon un peu plate.
Tout le vert du poireau n'a pas sa place ici : gardez le blanc et le vert tendre, et réservez les feuilles plus coriaces pour un bouillon. Côté piquant, les curry en poudre varient beaucoup d'une marque à l'autre ; mieux vaut commencer par une cuillerée et demie, goûter après dix minutes de cuisson, puis compléter.
Accompagner, enrichir et garder
Un riz basmati ou un pain naan accompagne naturellement ce plat. Pour un repas plus nourrissant, ajoutez 250 g de pois chiches cuits en même temps que les poireaux, ou des dés de poulet saisis à part puis glissés dans la sauce pour les cinq dernières minutes. Une poignée de noix de cajou grillées apporte du croquant.
Le curry de carottes et de poireaux est encore meilleur le lendemain. Il se garde trois jours au réfrigérateur en boîte fermée et se réchauffe à feu doux avec une cuillerée d'eau si la sauce a épaissi.
