Ce qu'il faut pour 24 paniers
Ces paniers gourmands en pâte feuilletée se préparent en 25 minutes, cuisson comprise, et se garnissent selon l'envie. Un moule à mini-muffins suffit à leur donner leur forme ; ils se servent tièdes avec l'apéritif.
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 150 g de chèvre frais
- 12 tomates cerises
- 100 g de lardons fumés ou de dés de jambon
- 1 œuf et 10 cl de crème liquide
- Quelques feuilles de basilic, thym, poivre
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide (facultatif)
Découper, garnir et cuire en un quart d'heure
Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte bien froide et découpez des disques de 7 cm avec un emporte-pièce ou un verre. Foncez-en les alvéoles du moule à mini-muffins beurré en appuyant sur le fond et les bords. Piquez chaque fond deux fois à la fourchette pour limiter le gonflement.
Faites rissoler les lardons 3 minutes à la poêle et égouttez-les. Coupez les tomates cerises en deux. Battez l'œuf avec la crème, poivrez et salez peu.
Dans chaque panier, déposez une petite cuillerée de chèvre émietté, quelques lardons et une demi-tomate cerise, puis versez une cuillerée d'appareil œuf-crème sans dépasser les bords. Ajoutez une pincée de thym. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et l'appareil pris. Laissez reposer 2 minutes avant de démouler : chauds, ils se cassent facilement.
La pâte feuilletée doit rester froide du début à la fin : si elle ramollit pendant le découpage, remettez-la 10 minutes au réfrigérateur, sinon elle colle à l'emporte-pièce et lève mal. Ne remplissez pas trop les paniers, l'appareil gonfle à la cuisson et déborde. Sans moule à mini-muffins, posez simplement des carrés de pâte de 6 cm sur une plaque, garnissez le centre et relevez légèrement les quatre coins : le résultat est plus rustique, mais tout aussi bon. Les chutes de pâte, superposées puis étalées, font encore quelques bâtonnets au fromage.
D'autres garnitures et l'organisation de l'apéro
Décorez d'une feuille de basilic et, si vous aimez le sucré-salé, d'un trait de miel sur le chèvre. Les garnitures se varient à l'infini : saumon fumé et aneth avec un peu de fromage frais, ajouté après cuisson ; poireaux fondus et comté ; champignons poêlés et persil ; poire et roquefort pour un accord plus marqué.
Pour gagner du temps, foncez les moules quelques heures à l'avance et gardez-les au réfrigérateur, puis garnissez au moment d'enfourner. Les paniers cuits se réchauffent 5 minutes à 180 °C et se congèlent sans garniture humide.
