Les aubergines farcies sont un plat d’été généreux, convivial et facile à adapter selon les goûts. Cuites au four, les aubergines deviennent fondantes et absorbent les arômes de la farce, qu’elle soit à base de viande hachée, de quinoa, de champignons ou de fromage. Tomates, ail, herbes fraîches : tout le parfum du potager est là.
Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en croisillons sans percer la peau, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. La chair doit être tendre au toucher. Creusez-la ensuite avec une cuillère, en gardant une marge de 1 cm près de la peau. Récuparez la chair et hachez-la grossièrement — elle entre dans la farce.
Recette de la farce
Faites revenir un oignon et deux gousses d’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez de la viande hachée (ou des légumineuses pour une version végétarienne), la chair d’aubergine récupérée et deux tomates coupées en dés. Assaisonnez avec du thym, de l’origan, du sel et du poivre. Garnissez les coques, parsemez de parmésan râpé et enfournez encore 15 minutes. Servez avec du riz ou une salade verte.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Cuisson totale : 35 minutes
- Pour : 4 personnes
- Variante : farce riz-féta-menthe pour une version grecque
Au verger de Champlain, les aubergines sont récoltées à pleine maturité, quand leur peau est brillante et leur chair bien dense. Variétés longues ou rondes, chaque forme apporte une texture légèrement différente mais toujours gourmande une fois farcies.
