Les Vergers de Champlain vous proposent une collection de recettes sucrées créées pour mettre en valeur les fruits de saison cueillis dans nos vergers de Queue-en-Brie. Des tartes aux cerises de juin aux crumbles aux pommes d'automne, des compotes de rhubarbe printanières aux sorbets de framboise estivaux, chaque recette célèbre la saisonnalité et la fraîcheur des fruits du verger dans des préparations simples qui laissent la saveur naturelle du fruit s'exprimer pleinement. La patisserie de saison à son meilleur.
Apprenez avec nos recettes comment éplucher rhubarbe correctement : tirez sur les fils extérieurs des tiges comme pour les céleris-branches pour éliminer les fibres les plus résistantes, puis coupez les extrémités. La rhubarbe n'a pas besoin d'être pelée entièrement (sa peau rose et verte contribue à la couleur des préparations) mais les fils épais des vieilles tiges doivent être retirés pour une texture plus agréable. Cette herbe potagère utilisée comme fruit mérite d'être maîtrisée avant toute préparation.
Pour éplucher de la rhubarbe correctement et en grande quantité pour confitures et compotes, la méthode la plus rapide est d'utiliser un économe légumier sur les côtés des tiges pour éliminer rapidement la peau extérieure (si elle est très épaisse et filandreuse), puis de couper en tronçons réguliers. Savoir éplucher la rhubarbe facilite aussi sa congélation : lavez, épluchez si nécessaire, coupez en morceaux et congelez directement sans blanchiment dans des sacs hermétiques pour une réserve d'hiver pratique et savoureuse.