Ce flan de butternut sucré est une recette originale et surprenante qui transforme cette courge automnale en un dessert délicat et savoureux que peu de convives imaginent à base d'un légume. Pour le préparer, commencez par faire rôtir la butternut coupée en deux au four à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à tendreté, puis récupérez la chair à la cuillère. Mixez la chair avec du lait, des oeufs entiers, du sucre, une cuillère de miel d'acacia et une pincée de cannelle jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Le flan de butternut fondant se cuit au bain-marie dans des ramequins beurrés et sucrés (avec du sucre vergeoise pour une légère note caramélisée) pendant 35 à 40 minutes à 160°C. Le flan est prêt lorsqu'il est pris en surface mais encore légèrement tremblotant au centre : il se raffermira en refroidissant. Laissez refroidir complètement avant de le démouler en passant la lame d'un couteau fin autour du bord et en retournant sur l'assiette de service d'un geste sec.
Ce flan de butternut maison se déguste tiède ou froid, accompagné d'une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée ou d'un filet de sirop d'érable pour souligner sa douceur naturelle. La butternut fraîchement cueillie aux Vergers de Champlain apporte à ce dessert une qualité gustative incomparable par rapport aux courges de commerce. Ce flan inattendu étonne toujours les invités qui ne devinent pas sa composition végétale : un dessert parfait pour valoriser les courges de saison de façon créative et gourmande.