La soupe africaine à la butternut est une recette épicée et généreuse inspirée de la cuisine d'Afrique du Sud, une destination culinaire où la courge butternut est particulièrement appréciée et omniprésente dans les plats traditionnels comme le bobotie et les ragoûts de légumes. Cette soupe se prépare en faisant revenir 1 oignon haché, 3 gousses d'ail et 1 cm de gingembre frais râpé dans de l'huile d'olive avec 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère de coriandre moulue et 1 cuillère de curcuma jusqu'à libération des arômes.
Cette casserole africaine épicée se poursuit en ajoutant la butternut des Vergers de Champlain coupée en cubes, 400 ml de lait de coco et 500 ml de bouillon de légumes. Laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les cubes de butternut soient très tendres, puis mixez la moitié de la soupe pour obtenir une texture mi-lisse mi-charnue avec des morceaux qui apportent de la mâche. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du jus de citron vert et du piment rouge selon votre goût.
Cette soupe butternut aux saveurs d'Afrique du Sud se sert garnie de quelques coriandres fraîches hachées, d'un filet de yaourt nature ou de crème fraîche pour adoucir le piquant et de quelques graines de courge grillées à sec pour le croquant. Elle constitue un repas complet et nourrissant pour les soirées d'automne et d'hiver, avec du pain de campagne ou du pain maison fraîchement cuit. Les courges butternut des Vergers de Champlain se marient parfaitement avec les épices d'Afrique du Sud dans cette recette surprenante et savoureuse.