Pour 4 bols
- 1 courge butternut d'environ 1,2 kg
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cm de gingembre frais
- 2 carottes
- 1 cuillerée à soupe de curry en poudre et ½ cuillerée à café de cumin
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuète non sucré
- le jus d'une orange
- huile, sel, coriandre fraîche
La butternut est très consommée en Afrique du Sud, où on la sert volontiers en soupe relevée de curry. Sa chair dense et sucrée supporte bien les épices.
Cuire la courge et mixer
Peler la butternut avec un économe solide, la couper en deux, retirer les graines et tailler la chair en cubes de 3 cm. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Dans une grande casserole, faire fondre l'oignon émincé dans 2 cuillerées d'huile pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail, le gingembre râpé, le curry et le cumin : une minute en remuant suffit à libérer les arômes sans brûler les épices.
Ajouter la courge et les carottes, mélanger pour les enrober, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que la courge s'écrase sous la fourchette. Hors du feu, incorporer le beurre de cacahuète et le jus d'orange, puis mixer longuement pour obtenir un velouté lisse. Allonger d'un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse, saler en dernier.
Une butternut bien mûre a une peau beige uniforme, sans traces vertes ; entière, elle se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Pour gagner du temps, la courge peut aussi rôtir au four, coupée en deux et non pelée, 40 minutes à 200 °C : il suffit ensuite de récupérer la chair à la cuillère et de l'ajouter au bouillon épicé pour 10 minutes de cuisson. Le goût est alors plus caramélisé.
Garnitures et variantes
Servir chaque bol avec un trait de lait de coco ou de yaourt, des cacahuètes grillées concassées et de la coriandre ciselée. Une pointe de piment ou de harissa conviendra à ceux qui aiment les soupes relevées. Des graines de courge torréfiées à sec dans une poêle, avec une pincée de sel et de curry, remplacent les cacahuètes.
La patate douce peut remplacer une partie de la butternut ; le potimarron, lui, se cuisine sans être pelé. Pour une version sans arachide, remplacer le beurre de cacahuète par 10 cl de lait de coco. Cette soupe à la butternut se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions.
