Le potage de rutabaga est l’un des grands classiques de la cuisine hivernale. Ce légume-racine, parfois boudé parce que méconnu, révèle en soupe une douceur amylée et une saveur légèrement sucrée que les enfants apprécient souvent bien plus que les adultes ne l’imaginent. Simple à réaliser, économique et rassasiant, il mérite sa place dans la rotation des soupes de saison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de rutabaga, épluché et coupé en dés
- 1 pomme de terre à chair farineuse
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre, muscade
Étapes de la recette
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le rutabaga en dés et la pomme de terre, puis mouillez avec le bouillon chaud. Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez finement, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincke de muscade. Servez bien chaud, avec un filet de crème fraîche et quelques graines de courge tostées.
Ce potage de rutabaga se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. Pour varier, ajoutez une pomme Golden râpée en fin de cuisson : la touche fruitée équilibre la légère amertume du légume et transforme ce potage en velouté gastronomique du quotidien.
