Les ingrédients d'un curry végétarien
Le chou-fleur absorbe très bien les épices et garde de la tenue en mijotant. Pour quatre personnes :
- 1 chou fleur d'environ 1 kg
- 1 oignon, 2 gousses d'ail et 2 cm de gingembre frais
- 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre, ou de pâte de curry
- 40 cl de lait de coco
- 200 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile, sel, coriandre fraîche
Un chou-fleur bien blanc, compact, entouré de feuilles vertes et fermes, est un chou-fleur frais ; des taches brunes ou des bouquets qui s'écartent signalent un légume qui a attendu. Les feuilles tendres et le trognon pelé se mangent aussi : coupés en dés, ils cuisent avec l'oignon. Côté épices, un curry de Madras est plus relevé qu'un curry doux, à doser selon les convives.
Revenir, épicer, mijoter
Détacher les fleurettes du trognon et les recouper pour qu'elles aient toutes à peu près la même taille. Les faire revenir 5 minutes à feu vif dans une cocotte avec la moitié de l'huile, jusqu'à ce qu'elles prennent quelques points dorés, puis les réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon émincé avec le reste de l'huile pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre râpés, puis le curry, et remuer une minute : chauffées dans la matière grasse, les épices libèrent leurs arômes, sans brûler.
Verser les tomates et le lait de coco, saler, remettre le chou-fleur et laisser mijoter 15 minutes à couvert, à feu doux. Les fleurettes doivent être tendres à la pointe du couteau, mais garder leur forme. Laisser réduire quelques minutes à découvert si la sauce est trop liquide.
Accompagner et varier
Servir le chou-fleur au curry avec un riz basmati, des pains naan ou des galettes, parsemé de coriandre ciselée. Une boîte de pois chiches égouttés, ajoutée avec le lait de coco, en fait un plat plus nourrissant ; quelques poignées de pousses d'épinards, jetées en fin de cuisson, ajoutent du vert.
Pour une version au four, mélanger les fleurettes avec l'huile, le curry et le sel, puis les rôtir 25 minutes à 200 °C ; on les sert ensuite avec un yaourt à la menthe. Le plat mijoté se garde deux jours au réfrigérateur, et les épices ont encore le temps de se fondre.
Il se congèle aussi, en sachant que les fleurettes ramollissent un peu à la décongélation. Un filet de jus de citron vert juste avant de servir réveille la sauce coco.
