De quoi garnir quatre croques
- 8 tranches de pain de mie épais ou de pain de campagne
- 12 tranches fines d'andouille de campagne (environ 200 g)
- 120 g de comté ou d'emmental râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 pomme acidulée
- 30 g de beurre demi-sel mou
L'andouille a un goût puissant et légèrement fumé : des tranches fines, débarrassées de leur boyau s'il est épais, se mêlent mieux au fromage que des rondelles épaisses. Chez le charcutier, la demander directement tranchée fin, à la coupe. Préparation : dix minutes, cuisson : huit environ.
Monter et dorer le croque
Beurrer une face de chaque tranche de pain ; c'est elle qui sera en contact avec la poêle. Retourner quatre tranches et les tartiner de moutarde côté non beurré. Répartir la moitié du fromage, les tranches d'andouille, quelques lamelles de pomme très fines, puis le reste du fromage. Refermer avec les tranches restantes, face beurrée vers l'extérieur.
Cuire dans une poêle sur feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant avec une spatule ou un couvercle plus petit que la poêle, jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage fondu. Un feu trop vif brûle le pain avant que le cœur ne chauffe. Au four, compter une dizaine de minutes à 200 °C sur une plaque, en les retournant une fois ; un appareil à croque-monsieur fonctionne aussi.
Le pain de mie épais retient bien le fromage ; le pain de campagne, plus croustillant, demande des tranches d'un centimètre au plus, sans quoi le cœur reste froid. Pour une version plus fondante, napper le dessus de chaque croque de deux cuillerées de béchamel et d'un peu de fromage, puis passer cinq minutes sous le gril du four : on obtient un croque gratiné qui se mange à la fourchette.
En version apéritif ou en repas du soir
Pour de petits croques à l'andouille de campagne, recouper chaque sandwich en quatre triangles après cuisson et les piquer d'un pic en bois. En plat, ils se servent avec une salade verte bien vinaigrée, qui équilibre le gras de la charcuterie, et un verre de cidre brut.
Le camembert ou un fromage à pâte lavée remplacent le comté pour un goût plus marqué ; une cuillerée d'oignons confits peut prendre la place de la pomme, et un œuf au plat posé dessus lui donne des airs de croque-madame. D'autres recettes salées rapides complètent ce croque pour un dîner sans façon. Mieux vaut les manger dès la sortie de la poêle, le pain ramollissant vite.
