Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de carottes
- 1 oignon
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
- 1 orange ou 1 cm de gingembre frais, selon le goût
- Sel, poivre, cerfeuil ou coriandre
Des carottes de saison, fermes et bien orange, sont plus sucrées ; les jeunes carottes en botte se brossent simplement, sans épluchage.
Cuire doucement, mixer finement
Peler et couper les carottes en rondelles fines, la pomme de terre en cubes et l'oignon en lamelles. Dans une cocotte, faire suer l'oignon dans le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter les carottes et les remuer 3 minutes pour les enrober de matière grasse : leurs arômes se développent mieux.
Verser le bouillon et ajouter la pomme de terre, qui donnera du velouté sans trop de crème. Porter à ébullition, couvrir et cuire 25 minutes à frémissement. Les carottes doivent être très tendres, sinon la soupe reste granuleuse au mixage. Plus les rondelles sont fines, plus la cuisson est courte et le goût du légume préservé ; des tronçons épais demandent jusqu'à 35 minutes.
Mixer longuement jusqu'à une texture lisse, en ajoutant un peu de bouillon si elle est trop épaisse. Incorporer la crème, le jus d'une demi-orange ou le gingembre râpé, saler et poivrer.
Le bouillon fait une bonne part du goût : un cube très salé écrase la carotte. Un bouillon maison, ou un cube dilué dans un peu plus d'eau que prévu, laisse la place à la douceur du légume ; saler seulement après mixage. Une soupe trop liquide se corrige en la laissant réduire quelques minutes à découvert.
Servir et changer les parfums
Servir la soupe veloutée à la carotte bien chaude, parsemée d'herbes fraîches, avec un trait de crème ou quelques graines de courge grillées. Pour une version plus exotique, remplacer la crème par du lait de coco et ajouter une pointe de curry. Une pincée de cumin s'accorde aussi très bien avec la carotte. Une patate douce à la place de la pomme de terre rend la soupe plus douce encore, et des carottes jaunes ou violettes changent sa teinte sans rien modifier à la recette. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle sans difficulté, en portions.
