Le velouté de maïs frais est une soupe estivale onctueuse et naturellement sucrée qui révèle toute la douceur du maïs cueilli aux Vergers de Champlain à maturité optimale. Pour préparer ce velouté, égrénez les épis de maïs frais en glissant un couteau le long de l'épi de haut en bas pour détacher tous les grains : comptez 4 à 5 épis de maïs pour obtenir une quantité suffisante de grains. Faites revenir 1 oignon haché dans du beurre, ajoutez les grains de maïs et couvrez de 600 ml de bouillon de légumes chaud.
Le velouté maïs frais se prépare en laissant cuire les grains de maïs dans le bouillon 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Mixez longuement et passez au chinois pour éliminer les peaux des grains et obtenir un velouté parfaitement lisse et soyeux d'un beau jaune doré lumineux. Remettez le velouté filtré dans la casserole, incorporez 100 ml de crème fraîche légère, rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre blanc et une pincée de cumin ou de curry pour un parfum exotique.
Ce velouté de maïs se sert chaud ou tiède selon la saison, garni d'un filet de crème fraîche, de quelques grains de maïs réservés, de coriandre fraîche hachée et d'un filet d'huile pimentée pour les amateurs de sensations épicées. Cette soupe exprime parfaitement la douceur sucrée et l'authenticité du maïs frais cueilli aux Vergers de Champlain en plein été, une saveur incomparable avec celle du maïs en conserve que l'on trouve en grande distribution. Profitez de la saison pour préparer ce velouté avec du maïs fraîchement récolté.