Les flans au céleri-boule sont une entrée élégante qui révèle tout le potentiel de ce tubercule sous-estimé. Délicat, fondant et parfumé, le céleri-rave en flan adopte une texture quasi soufflée qui surprend agréablement. Idéal en automne et en hiver, ce plat se prépare en avance et réchauffe sans problème, ce qui en fait un allé précieux pour recevoir.
Ingrédients pour 4 ramequins
- 400 g de céleri-boule épluché et coupé en dés
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 15 cl de crème liquide entière
- Sel, poivre, muscade râpée
Préparation et cuisson
Faites cuire le céleri-boule en dés dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez bien et mixez en pureé lisse. Ajoutez les œufs et le jaune un par un en mélangeant, puis incorporez la crème. Assaisonnez généreusement. Beurrez les ramequins et remplissez-les aux trois quarts. Enfournez au bain-marie à 160°C pendant 30 à 35 minutes. Le flan est cuit quand il est ferme au toucher mais encore légèrement tremblant au centre.
Démoulez les flans au céleri-boule sur des assiettes chaudes et accompagnez d’un coulis de tomates ou d’une sauce crèmeuse à la ciboulette. Pour une présentation plus raffinée, ajoutez quelques noisettes grillées et des herbes fraîches. Ce flan se décline aussi en version apéritif dans des mini-moules en silicone.
