Les ingrédients pour 4 flans individuels
Le flan de carottes aux dés de bacon se sert en entrée tiède ou en accompagnement d'une viande blanche. La douceur de la carotte s'accorde avec le salé du bacon, et la texture fondante plaît souvent aux enfants.
- 500 g de carottes
- 100 g de bacon en tranches épaisses
- 3 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 40 g de gruyère ou de comté râpé
- 1 cuillerée à soupe de persil ou de cerfeuil haché
- Sel (avec modération), poivre, une pincée de cumin, un peu de beurre
Cuire les carottes, rissoler le bacon, enfourner
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur ou dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Égouttez-les bien, puis mixez-les en purée lisse avec la crème.
Taillez le bacon en petits dés et faites-les dorer 3 à 4 minutes dans une poêle sans matière grasse. Déposez-les sur du papier absorbant. Ce passage à la poêle concentre leur goût et évite qu'ils rendent de l'eau dans le flan.
Préchauffez le four à 170 °C. Battez les œufs, ajoutez la purée de carottes, le fromage, le persil, le cumin et le poivre. Goûtez avant de saler : le bacon et le fromage le sont déjà. Incorporez les trois quarts des dés de bacon. Beurrez quatre ramequins, remplissez-les et placez-les dans un plat contenant de l'eau chaude. Faites cuire 30 à 35 minutes au bain-marie, jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher.
Le bain-marie évite que les œufs ne coagulent trop vite au contact des parois : sans lui, le flan se boursoufle et prend une texture d'omelette. L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins et ne jamais bouillir ; posez une feuille de papier journal au fond du plat pour les empêcher de glisser.
Démouler et décliner ce flan de carottes
Laissez reposer 5 minutes, passez la lame d'un couteau sur le pourtour et retournez sur l'assiette. Parsemez du reste de bacon. Un coulis de tomate ou une sauce au yaourt et à la ciboulette accompagne bien ce flan, avec une salade de mâche.
Pour une version végétarienne, remplacez le bacon par des noisettes grillées concassées et une pincée de paprika fumé. Le même appareil peut cuire dans un moule à cake, 50 minutes environ, puis se trancher froid comme une terrine. Les flans se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent au four doux.
