Les ingrédients pour 6 parts
Proche de la pumpkin pie que les Américains servent à Thanksgiving, cette tarte associe une crème de citrouille aux épices douces et une pâte brisée croustillante.
- 1 pâte brisée
- 600 g de chair de citrouille ou de potimarron
- 3 œufs
- 100 g de sucre roux
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de cannelle, ½ de gingembre moulu, 1 pincée de muscade et de clou de girofle
- 1 pincée de sel
Toutes les courges ne se valent pas ici : la grosse citrouille orange des décorations d'Halloween a une chair aqueuse et assez fade, alors que le potimarron, la butternut ou la courge musquée donnent une crème plus dense et plus parfumée. Avec la citrouille, l'égouttage n'a rien de facultatif.
Préparer la purée, puis cuire la tarte
Couper la citrouille en morceaux, retirer graines et filaments, peler et cuire la chair 20 minutes à la vapeur ou 40 minutes au four à 180 °C. Le four évite d'imbiber la chair d'eau, et c'est important ici : une purée trop humide donne une crème qui ne prend pas. Mixer, puis laisser égoutter 30 minutes dans une passoire fine si la purée paraît liquide.
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule de 24 cm avec la pâte, la piquer, la couvrir de papier cuisson et de légumes secs et la cuire à blanc 15 minutes. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la purée, la crème, les épices et le sel jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Retirer les légumes secs, verser l'appareil sur le fond précuit et enfourner 40 à 45 minutes. La tarte est cuite quand le centre tremble encore légèrement mais ne colle plus au doigt ; elle finit de prendre en refroidissant.
Pour éviter que le bord de pâte ne brunisse trop pendant cette longue cuisson, le protéger d'une bande de papier aluminium après 20 minutes. Une crème qui gonfle puis se fendille signale un four trop chaud : baisser à 160 °C et prolonger un peu.
Servir et varier
La tarte à la citrouille se déguste tiède ou froide, avec une crème fouettée peu sucrée. Le potimarron ou la butternut donnent une chair plus dense et plus sucrée que la citrouille. Une partie du sucre peut être remplacée par du sirop d'érable, et quelques noix de pécan posées sur le dessus avant cuisson ajoutent du croquant. Au réfrigérateur, elle se garde trois jours sous film.
