La citrouille en purée, base de la pâte
Ces pancakes à la citrouille d'Halloween prennent une teinte orangée et un goût doux d'épices. Pour une quinzaine de pancakes, soit 4 personnes :
- 200 g de purée de citrouille (environ 350 g de chair crue)
- 250 g de farine et 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 40 g de sucre roux et une pincée de sel
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de cannelle, une pincée de gingembre et de muscade
Pour la purée, cuire la chair en cubes 15 à 20 minutes à la vapeur, l'écraser, puis la laisser égoutter un quart d'heure dans une passoire fine. La citrouille est très aqueuse : une purée trop humide donne des pancakes lourds qui ne lèvent pas.
Mélanger et cuire à feu moyen
Dans un saladier, réunir la farine, la levure, le sucre, le sel et les épices. Dans un autre, battre les œufs avec le lait, la purée froide et le beurre fondu. Verser le liquide sur les poudres et mélanger juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche ; quelques grumeaux ne gênent pas, alors qu'une pâte trop travaillée devient élastique.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et l'essuyer avec un papier huilé. Déposer une petite louche de pâte par pancake. Quand la surface se couvre de bulles qui éclatent, après 2 minutes environ, retourner et cuire encore une minute. Un feu trop vif colore l'extérieur alors que le cœur reste cru, d'autant que la citrouille brunit vite.
Pour des pancakes minute, on peut cuire la pâte aussitôt ; un repos de 15 minutes les rend simplement un peu plus épais.
La citrouille du commerce, souvent vendue en tranches, est plus fade et plus humide que le potimarron ; on peut compenser avec une cuillerée de sucre supplémentaire et un peu plus d'épices. Une purée de courge en conserve, non sucrée, dispense de la cuisson et de l'égouttage. Pour des pancakes plus moelleux, séparer les œufs, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en dernier. Garder les premiers pancakes au chaud dans un four à 80 °C, sous un torchon, pendant que l'on cuit le reste de la pâte : ils restent souples jusqu'au service.
Les décorer pour la soirée d'Halloween
Empilés et nappés de sirop d'érable, ils font un petit déjeuner d'automne. Pour les enfants, quelques pépites de chocolat posées sur la pâte crue dessinent des yeux et une bouche de citrouille. Le potimarron ou la butternut remplacent la citrouille sans changer les proportions. Les pancakes refroidis se congèlent séparés par du papier cuisson et se réchauffent au grille-pain.
