Ingrédients pour 6 parts
Le flan de potiron est une manière simple de cuisiner cette courge d'automne : une purée liée aux œufs et au lait, cuite au four jusqu'à prendre comme une crème. Peu sucré, il se sert en dessert ; sans sucre et avec du fromage, il devient une entrée.
- 800 g de chair de potiron (environ 1,2 kg avant épluchage)
- 4 œufs
- 25 cl de lait entier et 10 cl de crème liquide
- 80 g de sucre roux
- 40 g de farine ou de fécule de maïs
- 1 cuillerée à café de cannelle, une pincée de muscade et de gingembre, une pincée de sel
De la courge crue au flan pris
Épluchez le potiron, retirez graines et filaments, et coupez la chair en cubes. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, ce qui garde la purée moins aqueuse qu'une cuisson à l'eau. Égouttez-les longuement dans une passoire, puis mixez finement.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, les épices et le sel, puis le lait, la crème et la purée tiédie. L'appareil doit être lisse et assez fluide. Versez-le dans un moule à manqué de 22 cm beurré ou dans des ramequins.
Enfournez 40 à 45 minutes pour le grand moule, 25 minutes pour les ramequins. Le flan est cuit quand la lame d'un couteau ressort presque sèche et que le centre ne tremble plus qu'un peu. Laissez refroidir complètement puis placez au moins deux heures au réfrigérateur avant de démouler : chaud, il s'effondre.
L'égouttage de la purée est la clé de la texture : un potiron gorgé d'eau donne un flan qui suinte et ne se tient pas. Si la purée paraît encore humide après la passoire, faites-la dessécher quelques minutes dans une casserole sur feu doux en remuant.
Servir, varier, conserver
Servez frais avec une cuillerée de crème fouettée ou quelques noix caramélisées. La courge butternut ou le potimarron, plus sucrés et moins filandreux, conviennent parfaitement, et le potimarron n'a même pas besoin d'être épluché. Pour un flan de potiron salé, supprimez le sucre et la cannelle, ajoutez 80 g de comté râpé et des lardons rissolés.
Il reste de la purée ? Elle sert aussi pour des gaufres au potiron, moelleuses et parfumées. Le flan se garde trois jours au réfrigérateur sous film alimentaire.
