Les ingrédients pour 4 personnes
La purée de potiron se prépare en 30 minutes et accompagne très bien un rôti de porc, une volaille ou un poisson blanc. Seule, la courge donne une purée assez liquide : un peu de pomme de terre lui apporte la tenue qui lui manque.
- 1 kg de chair de potiron, épluchée et épépinée
- 2 pommes de terre farineuses (250 g environ)
- 30 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, une pincée de muscade ou de cumin
- Quelques graines de courge grillées pour servir
Cuire la courge sans la gorger d'eau
Coupez la chair du potiron en gros cubes et les pommes de terre en morceaux plus petits. L'idéal est une cuisson à la vapeur, 20 minutes environ, jusqu'à ce que les deux légumes s'écrasent sous la fourchette. À l'eau, le potiron se gorge de liquide et la purée devient soupe.
Autre option, plus savoureuse : rôtir les cubes de potiron 30 minutes à 200 °C sur une plaque, avec un filet d'huile. La chair caramélise légèrement et le goût se concentre.
Égouttez les légumes et laissez-les sécher deux minutes dans la casserole chaude, sur feu doux, en remuant. Écrasez au presse-purée, ajoutez le beurre et la crème, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade. Si la purée semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud ; trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes en mélangeant.
Le potiron se travaille plus facilement si on le coupe d'abord en quartiers, que l'on pose à plat pour retirer l'écorce au couteau. Grattez bien les filaments autour des graines : ils rendent la purée fibreuse. Une tranche de potiron entamée se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur, filmée, graines retirées.
Varier la purée de potiron et la garder
Le potimarron donne une purée plus dense au goût de châtaigne, la butternut une texture plus lisse. Une gousse d'ail cuite avec les légumes, une cuillerée de parmesan, un peu de gingembre râpé ou de lait de coco changent complètement le caractère du plat. Pour les enfants, remplacez la crème par une portion de fromage fondu.
Parsemez de graines de courge grillées au moment de servir. La purée se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle sans problème en portions. Un reste détendu au bouillon fait un velouté en cinq minutes.
