La purée de potiron est un accompagnement d'automne doux et réconfortant qui met en valeur la chair orangée et sucrée du potiron des Vergers de Champlain. Pour préparer cette purée, découpez 1 kg de potiron en quartiers, retirez les graines et la peau et faites cuire les morceaux à la vapeur 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre et s'écrase facilement à la fourchette. La cuisson vapeur préserve la saveur naturellement sucrée et la couleur dorée du potiron de Queue-en-Brie.
La recette purée potiron se prépare en écrasant la chair cuite au presse-purée ou en la mixant avec 30 g de beurre doux, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, du sel fin, du poivre blanc et une pincée de muscade fraîchement râpée pour une purée fine et soyeuse. Ajustez la texture selon votre préférence : plus ou moins lisse, plus ou moins épaisse. Un peu de lait chaud permet d'obtenir une purée plus légère et aérienne.
Cette purée légumes d'automne des Vergers de Champlain accompagne à merveille les viandes blanches rôties, le gibier d'automne et les poissons en sauce. Vous pouvez enrichir cette purée de potiron d'une touche de gingembre frais râpé pour un accent chaud et épicé, ou de fromage de chèvre émietté pour plus de caractère. Cette purée se prépare à l'avance et se réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de beurre pour retrouver son onctuosité originale.