Pour 8 à 10 gaufres
- 300 g de chair de potiron, soit environ 200 g de purée égouttée
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 70 g de beurre fondu
- 50 g de sucre, ou une pincée seulement pour une version salée
- 1 cuillerée à café de cannelle, une pincée de sel
D'abord une purée bien sèche
Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'il s'écrase à la fourchette. Égouttez-le dans une passoire en pressant légèrement : le potiron contient beaucoup d'eau, et une purée trop humide donne des gaufres molles qui collent au gaufrier. Réduisez-la ensuite en purée lisse.
Pâte, cuisson et garnitures
Mélangez la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs, puis le lait petit à petit en fouettant. Incorporez la purée de potiron et le beurre fondu. La pâte doit être épaisse et napper la louche ; laissez-la reposer 30 minutes si vous en avez le temps.
Chauffez bien le gaufrier et graissez les plaques au pinceau. Versez une louche de pâte, refermez et laissez cuire 4 à 5 minutes sans ouvrir trop tôt : ces gaufres dorent plus lentement que des gaufres classiques, à cause de l'humidité du potiron. Déposez-les sur une grille plutôt que sur une assiette, pour qu'elles restent croustillantes.
Pour le goûter, servez-les avec du sirop d'érable, de la crème fouettée ou une compote de pommes. Sans sucre, avec du parmesan râpé dans la pâte, elles accompagnent une salade ou des œufs pochés. La chair de potimarron ou de butternut convient aussi, avec un goût plus proche de la châtaigne. Les gaufres se congèlent et se réchauffent au grille-pain. Pour un brunch, servez-les tièdes avec du fromage blanc battu et quelques graines de courge grillées, qui rappellent le légume d'origine.
Une purée préparée la veille et laissée égoutter au réfrigérateur dans une passoire tapissée d'un linge donne les meilleures gaufres : elle a perdu son eau et concentré son goût. Pour une pâte plus légère, séparez les blancs des jaunes, incorporez les jaunes avec le lait et ajoutez les blancs montés en neige juste avant la cuisson. La cannelle peut être complétée d'une pointe de gingembre, de muscade ou d'épices à pain d'épices, qui vont bien au potiron. La pâte se garde quelques heures au frais, mais la levure perd de sa force : mieux vaut la cuire dans la journée.
