La quiche épinards et chèvre est un grand classique de la cuisine familiale, valorisant deux ingrédients complémentaires : les épinards frais du potager, riches et savoureux, et le chèvre crémeux dont l’acidité équilibre la verdeur des feuilles. Croustillante et fondante à la fois, cette quiche se mange chaude, tiède ou froide selon l’envie.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
- 1 bûche de fromage de chèvre (150 g environ)
- 3 œufs entiers, 20 cl de crème liquide
- 1 pâte brisée, noix de muscade, sel, poivre
Préparation et cuisson
Faites blanchir les épinards frais 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement et pressez-les pour retirer le maximum d’eau. Hachez-les grossièrement. Fouettez les œufs avec la crème, assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Ajoutez les épinards. Étalez la pâte dans un moule, versez la préparation, disposez les rondelles de chèvre en surface. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.
Cette quiche épinards et chèvre se déguste avec une salade verte et quelques noix grillées. Pour une version plus riche, ajoutez des pignons de pin ou quelques lardons fumés dans la garniture. Les épinards frais du verger ont une saveur incomparable comparée aux version en conserve : récoltez-les jeunes pour des feuilles tendres et pleines de goût.
