Les ingrédients d'une quiche de 26 cm
- 1 pâte brisée
- 500 g d'épinards frais (ou 300 g d'épinards surgelés en branches)
- 1 bûche de chèvre de 150 à 180 g
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide et 10 cl de lait
- 1 gousse d'ail, 1 noix de beurre
- noix de muscade, sel, poivre
- 1 poignée de cerneaux de noix (facultatif)
Préparation : 25 minutes ; cuisson : 45 minutes en comptant la précuisson.
Précuire la pâte et préparer la garniture
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer le moule, piquer le fond et le cuire à blanc 12 minutes sous un papier lesté : la pâte restera croustillante sous une garniture humide.
Laver les épinards, retirer les grosses tiges, puis les faire tomber trois minutes dans une grande poêle avec le beurre et l'ail écrasé. Les égoutter dans une passoire et les presser fermement pour retirer le maximum d'eau, puis les hacher grossièrement au couteau. Des épinards insuffisamment pressés délaient l'appareil et la quiche reste molle au centre.
Battre les œufs avec la crème et le lait, poivrer et râper un peu de muscade. Saler avec modération : le chèvre l'est déjà. Répartir les épinards sur le fond précuit, disposer la bûche coupée en rondelles d'un centimètre, ajouter les noix, puis verser l'appareil.
Cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre ne tremble plus.
Pour une pâte maison, 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel et 5 cl d'eau suffisent : sabler, rassembler sans pétrir et laisser reposer 30 minutes. Une bûche demi-sèche se tranche net et garde sa forme ; un chèvre frais, plus doux, s'émiette et fond davantage dans l'appareil. Les noix gagnent à être grillées cinq minutes à sec. Avec des épinards surgelés, les décongeler dans une passoire puis les presser de la même façon.
Service, variantes, conservation
Cette quiche aux épinards et au chèvre se sert tiède, après dix minutes de repos qui facilitent la découpe, avec une salade de jeunes pousses à l'huile de noix. Les blettes remplacent volontiers les épinards, la feta ou un bleu doux le chèvre ; un filet de miel sur les rondelles avant cuisson apporte une note sucrée.
Elle se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe un quart d'heure au four à 160 °C. Elle se congèle aussi, cuite et coupée en parts ; en petits carrés, elle s'invite à l'apéritif.
