Le roulé saumon épinard est une entrée froide élégante et festive idéale pour les repas de fête, qui associe la fraîcheur et la saveur légèrement ferreuse des épinards frais cueillis aux Vergers de Champlain avec la richesse et le parfum du saumon fumé. Pour préparer ce roulé, commencez par réaliser une génoise aux épinards : blanchissez 300 g d'épinards frais, égouttez-les soigneusement, hachez-les finement et incorporez-les à une pâte à génoise classique (oeufs, farine, sel, poivre). Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 180°C.
Le roulé épinards saumon se garnit dès la sortie du four en roulant la génoise encore chaude dans un torchon humide pour lui donner sa forme arrondie, puis en la laissant refroidir complètement avant de la dérouler. Garnissez l'intérieur d'une couche de fromage frais type Saint-Morêt battu avec de la ciboulette hachée, du poivre et un filet de citron, puis de tranches de saumon fumé de qualité. Roulez à nouveau fermement et réfrigérez au moins 2 heures enveloppé dans du film alimentaire avant de trancher.
Ce roulé épinard se présente en tranches épaisses sur un plat de service : la spirale verte et rose est particulièrement attractive et fait immédiatement son effet sur la table de fête. Il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, ce qui facilite l'organisation du repas. Servez avec une sauce au yaourt et à la ciboulette, des câpres et quelques brins d'aneth pour accompagner ce roulé festif et raffiné qui met en valeur les beaux épinards des Vergers de Champlain.