Une salade complète pour 4 personnes
Céréale, légumineuse, légumes crus, graines et fruits secs : cette salade réunit dans un saladier de quoi faire un repas qui tient au corps, sans viande.
- 150 g de quinoa, poids cru
- 250 g de pois chiches cuits, ou de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 avocat
- 1 poignée de jeunes pousses d'épinard ou de roquette
- 1 pomme
- 40 g de graines de courge et de tournesol
- 30 g de raisins secs ou de cranberries séchées
- Sauce : 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou de colza, 1 de jus de citron, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 de miel, sel, poivre
Rincer et cuire le quinoa correctement
Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide en le frottant : la saponine qui enrobe les grains lui donne sinon un goût amer. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau salée, 12 à 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que les grains laissent apparaître leur petit germe blanc. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir étalé dans un plat.
Torréfiez les graines 3 minutes dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Râpez les carottes, coupez la pomme et l'avocat en dés en les arrosant d'un peu de citron pour éviter qu'ils noircissent. Rincez et égouttez les pois chiches.
Assembler, assaisonner, emporter
Émulsionnez les ingrédients de la sauce au fouet. Mélangez quinoa, pois chiches et carottes avec la sauce, ajoutez les jeunes pousses, la pomme et l'avocat au dernier moment, et terminez par les graines et les raisins.
Pour une boîte à emporter, mettez la sauce au fond, puis les éléments robustes (quinoa, pois chiches, carottes) et la salade en dernier ; on mélange au moment de manger. Selon la saison, des betteraves cuites, des tomates cerises, de la feta ou un œuf dur complètent l'assiette. Sans avocat ni salade, la base se garde deux jours au frais.
Le quinoa existe en grains blancs, rouges ou noirs : le blanc est le plus tendre, les deux autres restent plus croquants et demandent quelques minutes de cuisson en plus. On peut le remplacer par du boulgour, de l'épeautre ou du riz complet, en suivant les temps indiqués sur le paquet. Pour gagner du temps en semaine, cuisez quinoa et légumineuses la veille : ils se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
