Les ingrédients pour 4 personnes
Une salade fraîcheur repose sur des légumes croquants servis crus, des herbes aromatiques et une vinaigrette acidulée. La version proposée ici vise la fin du printemps et l'été, quand concombres, radis et premières tomates arrivent sur les étals.
- 1 concombre
- 1 botte de radis roses
- 250 g de tomates cerises
- 1 pomme verte acidulée
- 1 cœur de laitue ou 100 g de jeunes pousses
- 100 g de feta
- 1 petit bouquet de menthe et de ciboulette
- Vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de jus de citron, 1 cuillère à café de miel, sel, poivre
Un concombre ferme, à la peau lisse et bien verte, est plus croquant ; sa peau peut rester si elle est fine, ou être retirée en bandes alternées pour le décor. Les radis se choisissent avec des fanes fraîches, signe d'une récolte récente, et se gardent fanes ôtées dans un linge humide.
Tailler, assaisonner au dernier moment
Laver et sécher soigneusement la salade : des feuilles mouillées diluent la vinaigrette. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines à la petite cuillère s'il est gros, puis le trancher en demi-lunes. Émincer les radis en rondelles fines, couper les tomates cerises en deux et la pomme en fins bâtonnets, arrosés aussitôt d'un peu de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Émulsionner la vinaigrette en secouant les ingrédients dans un bocal fermé. Répartir la salade dans un grand saladier, ajouter les légumes, la pomme, la feta émiettée et les herbes ciselées. N'assaisonner qu'au moment de servir : le sel fait rendre leur eau au concombre et aux tomates en quelques minutes.
Pour une sauce plus ronde, remplacer une partie du citron par du vinaigre de cidre et ajouter une cuillère à café de moutarde, qui stabilise l'émulsion. Un yaourt grec détendu de citron et d'herbes fait une alternative plus légère à l'huile.
Adapter la salade au fil des mois
Cette salade fraîcheur de saison change avec le calendrier. Au printemps, des asperges vertes crues en copeaux, des petits pois et des fèves écossées remplacent les tomates. En plein été, melon, pêche ou abricot apportent une note sucrée qui s'accorde avec la feta. À l'automne, pomme et poire tranchées, quelques noix et de la mâche prennent le relais.
Pour en faire un plat complet, ajouter du quinoa, des pois chiches ou un œuf mollet. Préparée sans sauce, elle attend quelques heures au frais dans une boîte hermétique, la vinaigrette à part.
