La salade de betteraves rouges crues est une salade croquante et colorée qui valorise la betterave rouge fraîche des Vergers de Champlain dans toute sa crudité, préservant ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles et son goût terreux et sucré caractéristique. La betterave crue, râpée finement, offre une texture croquante et une saveur plus douce que la betterave cuite. Pelez soigneusement 4 betteraves rouges fraîches des Vergers de Champlain en portant des gants pour éviter les taches.
Cette recette betteraves rouges crues se prépare en râpant finement les betteraves crues pelées et en les assaisonnant immédiatement d'une vinaigrette légère au citron pour éviter l'oxydation et préserver leur belle couleur rouge vif. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à café de cumin en poudre, du sel fin et du poivre. Incorporez des herbes fraîches : ciboulette, persil ou aneth.
Cette salade betterave crue vinaigrette se complète de garnitures qui apportent texture et contraste : noix grossièrement concassées, graines de sésame grillées, fromage de chèvre émietté ou orange pelée à vif. Cette salade fraîche et nutritive des Vergers de Champlain se sert en entrée légère ou en accompagnement et constitue un vrai plaisir de couleurs dans l'assiette. La betterave rouge crue est particulièrement riche en nitrates, folates et antioxydants bénéfiques pour la santé.