La salade de mâche est une salade douce et veloutée préparée avec la mâche fraîche des Vergers de Champlain, une petite salade à feuilles rondes au goût délicat et légèrement noisette, très appréciée en hiver et au printemps pour sa douceur et sa tendreté. La mâche est l'une des rares salades résistantes au froid qui peut être cultivée et récoltée même par temps glacial, ce qui en fait une salade précieuse dans les mois d'hiver.
Cette recette salade mâche se prépare en lavant délicatement les rosettes de mâche fraîche des Vergers de Champlain à l'eau froide et en les essorant soigneusement. Préparez une vinaigrette douce à l'huile de noisette qui s'accorde parfaitement avec la saveur noisette naturelle de la mâche : mélangez 3 cuillères à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Cette mâche vinaigrette noisettes des Vergers de Champlain se garnit de cerneaux de noix grillées à la poêle, de dés de betteraves rouges cuites, de copeaux de parmesan ou de croûtons de pain grillé à l'ail pour une salade complète et savoureuse. Pour une version encore plus raffinée, ajoutez des lamelles de magret de canard fumé qui se marient parfaitement avec la douceur de la mâche et le croquant des noix.