La crème d’endives à la nordique marie la finesse légèrement amerè de l’endive aux saveurs fraîches et marines des cuisines scandinaves. Aneth, citron, saumon fumé et crème épaisse forment un ensemble harmonieux qui élève ce légume d’hiver au rang de plat sophistiqué. Simple à réaliser, cette préparation étonne toujours les invités.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 endives bien fermées et blanches
- 100 g de saumon fumé en lanières
- 20 cl de crème épaisse
- Aneth frais, zeste de citron
- Sel, poivre blanc
Préparation de la crème d’endives
Faites revenir les endives émincées dans un filet d’huile neutre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore lissées. Ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux 3 minutes. Hors du feu, incorporez le saumon fumé coupé en lamelles, l’aneth ciselé et le zeste de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre blanc.
Cette crème d’endives à la nordique se sert chaude, en entrée avec du pain de seigle grillé, ou froide en verrines pour un apéritif original. Pour une version sans poisson, remplacez le saumon par des fèves d’Edamame et du fromage frais aux herbes. L’endive en crème est aussi un excellent accompagnement pour les poissons blancs comme la sole ou le cabillaud.
