Un gâteau au chocolat déguisé en potager
Le gâteau potager de Pâques est un gâteau au chocolat recouvert d'une « terre » de biscuits émiettés, d'où dépassent de petites carottes en pâte d'amande. Pour un moule de 22 cm, soit 6 à 8 parts :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 60 g de farine
- Pour la terre : 150 g de biscuits au cacao ou de sablés au chocolat
- Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir et 10 cl de crème liquide
- Pour le décor : 100 g de pâte d'amande, colorants orange et vert
Cuire le gâteau et préparer la terre
Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le chocolat tiède puis la farine tamisée. Verser dans le moule beurré et cuire 25 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide au centre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat haché, attendre une minute et lisser. Napper le dessus du gâteau de cette ganache. Mixer les biscuits en une poudre grumeleuse et la répandre sur la ganache encore souple, pour qu'elle accroche.
Le gâteau doit être bien froid avant la ganache, sinon celle-ci coule sur les côtés au lieu de rester en surface. Pour une terre plus fine, retirer la crème des biscuits fourrés avant de les mixer ; gardée, elle donne une texture plus collante qui tient mieux sur les bords. Un moule à charnière facilite le démoulage d'un gâteau aussi fondant.
Modeler les carottes et planter le décor
Colorer les deux tiers de la pâte d'amande en orange et le reste en vert, en travaillant le colorant du bout des doigts. Rouler de petits cônes de 3 cm, marquer quelques stries au dos d'un couteau, puis piquer sur le côté large de minuscules fanes vertes. Les planter à demi dans la terre, en rangs, comme dans un vrai jardin potager.
Pour aller plus vite, des carottes miniatures en pâte d'amande se trouvent au rayon pâtisserie, et des brins de persil ou d'aneth frais font des fanes très réalistes, à retirer avant la dégustation.
D'autres légumes se façonnent de la même façon : radis roses, petits pois, feuilles de salade en pâte à sucre. Des œufs en chocolat cachés dans la terre rappellent la chasse de Pâques. Le gâteau se garde deux jours au frais sous cloche ; le sortir 30 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve son moelleux.
