Le gateau betterave est l'un de ces desserts étonnants qui réserve une belle surprise à ceux qui ne savent pas ce qu'il contient : la betterave rouge râpée apporte une humidité et un moelleux exceptionnels au gâteau au chocolat tout en colorant légèrement la pâte d'un beau rouge profond et en intensifiant le goût du chocolat noir. Pour préparer ce gâteau, cuisez 250 g de betteraves rouges crues entières à la vapeur 45 minutes ou dans l'eau bouillante non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluchez-les et râpez-les finement.
Le gateau betterave chocolat se prépare en faisant fondre 150 g de chocolat noir à 70% avec 100 g de beurre au bain-marie, puis en incorporant 150 g de sucre, 3 oeufs entiers, 100 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et enfin les betteraves râpées. Mélangez délicatement et versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte légèrement humide mais non liquide.
L'essence betterave dans ce gâteau ne se devine pas à la dégustation mais apporte un moelleux et une conservation remarquables : ce gâteau au chocolat reste fondant et humide plusieurs jours, contrairement aux gâteaux classiques qui sèchent rapidement. Servez-le saupoudré de sucre glace ou nappé d'un glaçage au chocolat noir brillant pour une présentation élégante. La betterave rouge cueillie aux Vergers de Champlain transforme ce simple gâteau en un dessert mémorable et mystérieux.