Le potage de betteraves rouges est la soupe la plus colorée du calendrier. Sa teinte pourpre intense en fait un plat visuellement saisissant, mais c’est surtout son goût équilibré, entre douceur terreuse et acidité légère, qui séduit ceux qui osent franchir le pas. Riche en antioxydants, la betterave rouge crue est aussi un légume économique et très present au potager d’automne.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de betteraves rouges crues du potager
- 1 pomme de terre, 1 oignon rouge
- 80 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère de vinaigre balsamique, sel, poivre
- Crème fraîche et ciboulette pour servir
Préparation du potage
Pelez et coupez les betteraves crues en dés. Faites revenir l’oignon rouge dans l’huile d’olive, ajoutez les betteraves et la pomme de terre en morceaux. Mouillez avec le bouillon chaud et ajoutez le vinaigre balsamique pour renforcer la couleur et adoucir l’amertume. Laissez mijoter 25-30 minutes puis mixez finement. Assaisonnez et ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire. Servez dans des bols préchauffés, avec une touche de crème et de la ciboulette ciselée.
Ce potage de betteraves rouges peut se servir froid en verin lors des apéros été. Les betteraves crues se conservent plusieurs semaines au frais, ce qui en fait un ingrédient disponible longtemps après la récolte. Astuce de conservation : congelez le potage en portions pour en profiter tout l’hiver.
