Lisse, régulière et rouge vif, la tomate ronde est celle que l’on imagine spontanément en pensant au fruit. Elle regroupe une foule de variétés de calibre moyen, à la chair assez juteuse et à l’équilibre classique entre sucre et acidité. Sa forme pratique en fait la tomate des usages du quotidien.
Repérer une tomate ronde mûre et parfumée
Une couleur franche et uniforme jusqu’au pédoncule, une peau tendue et brillante, un fruit lourd dans la main : voilà les bons signes. Le nez aide aussi, avec une odeur végétale perceptible près de la queue. En France, la pleine saison de plein champ couvre surtout juillet, août et septembre.
Épépiner une tomate ronde pour moins de jus
Les tomates sans pépins à proprement parler sont rares ; on obtient le même résultat en retirant les graines. Couper la tomate en deux à l’équateur, la presser doucement au-dessus d’un bol, puis vider les loges avec une petite cuillère. La pulpe restante rend beaucoup moins d’eau, ce qui évite une salade détrempée ou une tarte à la pâte ramollie. Le jus récupéré se boit ou s’ajoute à une sauce.
Pour peler une tomate ronde, quelques secondes dans l’eau bouillante après avoir incisé la peau en croix suffisent ; un passage immédiat dans l’eau froide arrête la cuisson et la peau se retire d’un geste.
Une tomate ronde trop mûre, à la peau fripée, n’est pas perdue pour autant : elle part dans une soupe ou une sauce mijotée.
Trois classiques de la tomate ronde
- Farcie : chapeau découpé, intérieur évidé, garniture de chair à saucisse ou de riz, puis environ trois quarts d’heure au four.
- À la provençale : coupée en deux, couverte d’ail, de persil et de chapelure, rôtie à four chaud.
- En salade : en rondelles, avec oignon rouge, huile d’olive et herbes fraîches.
Les tomates rondes se gardent quelques jours dans une corbeille, pédoncule vers le bas, loin du réfrigérateur qui durcit leur chair. Riches en eau, elles apportent de la vitamine C et du lycopène.
