La tomate ronde est la variété de tomate la plus universelle et la plus polyvalente du jardin, reconnaissable à sa forme sphérique régulière, sa peau rouge brillante et son équilibre gustatif entre acidité et douceur qui lui permet de s'adapter à toutes les préparations culinaires. Aux Vergers de Champlain, les tomates rondes sont disponibles à la cueillette de juillet à septembre, lorsque leur couleur rouge intense et leur légère souplesse indiquent une maturité parfaite. Rien ne vaut une tomate ronde cueillie chaude au soleil, directement consommée sur place.
La tomate sans pépin ou à faible densité de pépins est une qualité recherchée pour certaines préparations où les graines et leur gel sont indésirables, notamment pour les coulis, les sauces et les tartes fines. La tomate ronde classique présente une proportion de chair, de jus et de graines équilibrée qui la rend parfaite pour la consommation fraîche en salade. Pour une utilisation en sauce, choisissez des tomates bien mûres à rouge intense qui donneront le maximum de saveur et de couleur à vos préparations.
Les tomates sans pépins ont une chair plus dense et plus charnue que les tomates ordinaires, ce qui les rapproche de la tomate olivette dans leurs usages culinaires. Pour conserver vos tomates rondes après cueillette, ne les placez jamais au réfrigérateur qui détériore leur texture et neutralise leurs arômes : conservez-les à température ambiante, tiges vers le haut, dans un endroit à l'abri du soleil direct. Consommez-les dans les deux à trois jours suivant la cueillette pour profiter de toute leur saveur et de leur fraîcheur incomparables.