La Royal Gala, une Gala plus colorée
La Gala est une variété de pomme créée en Nouvelle-Zélande au XXe siècle, issue d'un croisement auquel a participé la golden. La pomme Royal Gala en est une mutation naturelle, repérée dans un verger néo-zélandais, dont la peau se couvre de stries rouges plus intenses sur fond jaune. Sa chair blanc crème est ferme, croquante et juteuse, très sucrée, avec une acidité discrète et un parfum floral. Elle plaît beaucoup aux enfants pour cette douceur, et son calibre moyen en fait une pomme facile à glisser dans un goûter ou un panier de pique-nique.
Saison et choix
En France, la Gala compte parmi les premières pommes récoltées : la cueillette commence à la fin de l'été, en général entre la fin août et septembre. Conservée en chambre froide, elle reste disponible une grande partie de l'année. Choisissez des fruits fermes au toucher, sans meurtrissure, à la peau lisse et brillante. Une pomme qui cède sous le pouce ou dont la peau se ride a perdu son croquant. Le petit pédoncule encore attaché, signe d'une cueillette soignée, aide aussi le fruit à se garder.
Conserver une pomme Royal Gala
- À température ambiante, dans une corbeille aérée, elle tient une petite semaine.
- Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle garde son croquant deux à trois semaines.
- Les pommes dégagent de l'éthylène, un gaz qui fait mûrir les fruits voisins : mieux vaut les tenir à l'écart des bananes ou des kiwis.
- Un fruit abîmé se trie vite, avant qu'il ne gâte les autres.
En cuisine
La Royal Gala donne le meilleur d'elle-même crue : à croquer, en lamelles dans une salade d'endives aux noix, ou râpée dans un muesli. Son sucre naturel permet de réduire, voire de supprimer, le sucre d'une compote, qui gagne à être relevée d'un peu de cannelle ou de vanille. Pour une tarte fine, des tranches très fines tiennent correctement à la cuisson. Une tarte Tatin ou une pomme au four réclament plutôt des variétés plus acidulées et plus fermes, comme la reinette ou la boskoop. Coupée, sa chair brunit vite : un filet de jus de citron la protège.
Elle trouve aussi sa place dans les plats salés. Des quartiers dorés au beurre accompagnent un boudin noir, une volaille rôtie ou un filet mignon de porc ; en dés, elle apporte du croquant à une salade de chou ou à un taboulé d'automne. Pressée, elle donne un jus doux et parfumé, que l'on gagne à mélanger avec une variété plus acide pour l'équilibrer.
