Avec sa peau rose vif et sa chair jaune, la Rosabelle apporte de la couleur aux assiettes. De forme oblongue et régulière, elle est généralement classée parmi les pommes de terre à chair ferme : elle garde sa tenue à la cuisson, ce qui oriente naturellement ses usages vers les plats où l’on veut des morceaux bien nets.
Son nom évoque d’ailleurs la teinte de sa peau, qui la distingue des pommes de terre jaunes courantes.
Rosabelle en salade, à la vapeur ou sautée
Cuite avec sa peau, à l’eau ou à la vapeur, pendant une vingtaine de minutes selon sa taille, elle conserve un liseré rose qui égaie une salade tiède. Une vinaigrette au vinaigre de cidre, de la ciboulette et quelques radis suffisent à composer une entrée de printemps. Coupée en rondelles et sautée au beurre, elle dore en surface et reste fondante au centre.
En poêlée, ajouter les rondelles dans une matière grasse bien chaude, en une seule couche, puis les retourner seulement quand la première face a doré. Un peu de fleur de sel et de persil haché en fin de cuisson suffisent. Mélangées à des pommes de terre jaunes, elles composent une poêlée bicolore qui fait son effet.
Au four, en papillote ou en robe des champs
Entière au four, en papillote avec du gros sel et du romarin, la pomme de terre Rosabelle offre une peau fine et colorée que l’on mange volontiers. Elle accompagne bien une viande rôtie, un poisson au four ou un fromage fondu à la manière d’une raclette. Pour une purée très lisse ou des frites, une variété plus farineuse reste préférable.
Dans une raclette ou une tartiflette, la tenue de sa chair permet de garder des morceaux nets sous le fromage fondu.
Bien garder les pommes de terre Rosabelle
Une cave ou un placard frais, sombre et aéré leur convient ; la lumière les fait verdir et la chaleur les fait germer. Une peau tendue et sans taches signale des tubercules sains. Les germes et les parties vertes, qui contiennent de la solanine, s’enlèvent largement avant cuisson. Brossées plutôt qu’épluchées, elles gardent leurs fibres et une partie de leur vitamine C, en plus du potassium propre à toutes les pommes de terre.
