Ingrédients pour un moule de 26 cm
- 1 pâte sablée ou brisée (maison ou du commerce)
- 2 pêches, 2 nectarines et 2 brugnons, soit environ 800 g de fruits
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 40 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de confiture ou de gelée d'abricot
Les trois fruits sont cousins : la pêche a une peau duveteuse, la nectarine une peau lisse et un noyau qui se détache, le brugnon une peau lisse et un noyau qui adhère à la chair. Ce dernier se découpe donc en quartiers au couteau, tout autour du noyau.
Précuire le fond et disposer les fruits
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et le laisser 30 minutes au réfrigérateur. Le couvrir de papier cuisson lesté de légumes secs et cuire à blanc 15 minutes, pour qu'il ne détrempe pas sous le jus des fruits.
Peler les pêches si leur peau est épaisse : une incision en croix, 30 secondes dans l'eau bouillante, puis l'eau froide, et elle s'enlève toute seule. Couper tous les fruits en quartiers épais d'un centimètre. Retirer le papier, saupoudrer le fond de poudre d'amande, qui boira le jus, puis disposer les quartiers en rosace bien serrée en alternant les couleurs. Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé.
Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et légèrement colorés sur les bords. À la sortie du four, napper au pinceau de confiture d'abricot tiédie pour faire briller.
Des fruits trop mûrs rendent beaucoup de jus et noient la pâte : les choisir parfumés mais encore fermes sous le doigt. Les quartiers se rangent en partant du bord, légèrement inclinés et se chevauchant d'un tiers, puis on termine par un petit cercle au centre. Pour une pâte maison, compter 250 g de farine, 125 g de beurre, 60 g de sucre, un œuf et une pincée de sel, à reposer une heure au frais.
Variantes et conservation
Le mélange de pêches nectarines et de brugnons permet d'utiliser des fruits de maturités différentes : les plus fermes tiennent la forme, les plus mûrs apportent le jus. Une crème d'amande sous les fruits rend la tarte plus gourmande ; quelques framboises ou un brin de romarin lui donnent une autre note.
Cette tarte aux pêches, nectarines et brugnons est meilleure le jour même, tiède ou à température ambiante, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche. Elle se garde deux jours au réfrigérateur, mais la pâte s'y ramollit.
