Cette recette rutabaga poêlé aux oignons est une des préparations les plus simples et les plus révélatrices des qualités gustatives de ce légume ancien injustement méconnu. Épluchez le rutabaga et coupez-le en cubes de taille régulière (environ 2 cm de côté), puis faites-les précuire 10 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore fermes. Cette précuisson est importante car le rutabaga cru met trop longtemps à cuire à la poêle et risquerait de brûler en dehors avant d'être cuit à l'intérieur.
Le rutabaga précuit se fait ensuite rutabaga poêlé avec des oignons émincés : faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à légère coloration, ajoutez les cubes de rutabaga égouttés et continuez la cuisson à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une belle dorure caramélisée sur toutes les faces. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym frais et une pincée de cumin pour des saveurs orientales chaleureuses.
La poêlée de rutabaga aux oignons caramélisée révèle la douceur naturelle de ce légume qui se développe et se concentre avec la chaleur de la poêle. Servez en accompagnement de viandes mijotées, de poissons au beurre ou en plat végétarien avec du fromage de chèvre fondu et des herbes fraîches. Cette recette simple démontre que le rutabaga cueilli aux Vergers de Champlain peut devenir un légume savoureux et apprécié avec un minimum de préparation et quelques aromates bien choisis.