La compote de rhubarbe aux fraises est une compote printanière acidulée et parfumée qui associe la rhubarbe des Vergers de Champlain à la douceur sucrée des fraises fraîches du verger de Queue-en-Brie, créant une compote aux tons roses et rouges aux saveurs équilibrées entre l'acidité de la rhubarbe et le sucre naturel des fraises. Lavez et découpez en tronçons 400 g de rhubarbe fraîche des Vergers de Champlain et équeutez 400 g de fraises fraîches.
La recette compote rhubarbe fraises se prépare en faisant cuire la rhubarbe dans une casserole avec 80 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Ajoutez ensuite les fraises coupées en deux et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. La rhubarbe cuit plus longtemps que les fraises pour garder les morceaux de fraises fondants mais encore reconnaissables.
Cette confiture rhubarbe fraise légère des Vergers de Champlain se laisse refroidir avant de servir sur du yaourt grec, de la crème fraîche ou de la brioche grillée. Pour une version plus sucrée, augmentez la quantité de sucre ou ajoutez une gousse de vanille pendant la cuisson. Cette compote se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique et peut aussi se stériliser pour en profiter toute l'année avec les fruits cueillis aux Vergers de Champlain.