Le lapin au cidre est un plat mijoté d'automne aux accents normands qui associe la viande délicate et maigre du lapin avec la douceur légèrement acidulée du cidre de pomme brut pour un résultat savoureux, fondant et très parfumé. Pour préparer cette recette, découpez 1 lapin fermier en 8 morceaux et faites-les dorer de toutes parts dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive et de beurre à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Reservez les morceaux dorés.
Le lapin mijoté au cidre se poursuit en faisant revenir dans la même cocotte 2 oignons émincés, 2 carottes en rondelles et 3 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Déglacez avec 400 ml de cidre brut fermier et grattez bien les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte. Remettez les morceaux de lapin, ajoutez un bouquet garni de thym, laurier et romarin, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Le lapin au cidre pommes se termine en incorporant 100 ml de crème fraîche épaisse dans la sauce une fois la viande tendre et en ajustant l'assaisonnement. Pour une version encore plus automnale, ajoutez quelques quartiers de pommes des Vergers de Champlain (Golden ou Boskoop) dorées au beurre pendant les 15 dernières minutes de cuisson : elles se fondent délicatement dans la sauce crémeuse et apportent une note fruitée supplémentaire. Servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.