Les ingrédients d'une tarte pour 6
Le brie de Meaux, fromage à pâte molle et croûte fleurie d'Île-de-France, fond doucement dans l'appareil de cette tarte et enrobe les bouquets de brocoli. La recette demande 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.
- 1 pâte brisée
- 1 tête de brocoli (environ 400 g)
- 200 g de brie de Meaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide et 10 cl de lait
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 20 g de beurre, sel, poivre, une pincée de muscade
- 30 g de noix ou de noisettes concassées (facultatif)
Précuire le fond et les bouquets, puis assembler
Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule de 26 cm avec la pâte, piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de légumes secs, et faites cuire à blanc 12 minutes. Cette précuisson évite un fond détrempé par l'appareil.
Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire 4 minutes dans l'eau bouillante salée : ils doivent rester fermes, car ils finiront de cuire au four. Égouttez-les soigneusement, puis étalez-les sur un torchon : la moindre eau résiduelle se retrouverait au fond de la tarte. Faites fondre l'oignon émincé dans le beurre 5 minutes, sans coloration.
Coupez le brie en tranches, croûte comprise : elle est comestible et apporte du goût. Battez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade ; salez modérément, le fromage l'est déjà. Répartissez l'oignon sur le fond précuit, disposez les bouquets de brocoli et intercalez les tranches de brie. Versez l'appareil et parsemez de noix.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la surface dorée. Un brie de Meaux à point, souple sous le doigt sans être coulant, se tranche plus facilement s'il sort juste du réfrigérateur. Évitez un fromage trop fait, dont le goût ammoniaqué ressort à la cuisson.
Servir et varier la tarte au brocoli
Laissez reposer 10 minutes avant de découper : le brie chaud coule et la part se tiendrait mal. Servez avec une salade verte à la vinaigrette moutardée. Le brie de Melun, plus corsé, ou un camembert conviennent aussi ; quelques lardons rissolés ou des dés de saumon fumé enrichissent la garniture.
Cette tarte au brocolis et brie de Meaux se garde deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 10 minutes au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte.
