Le gratin de citrouille est un plat d'automne fondant et doré qui transforme la citrouille colorée des Vergers de Champlain en un gratin crémeux et savoureux, idéal pour utiliser cette cucurbitacée d'une façon simple et délicieuse. Pour préparer ce gratin, épluchez et épépinez 1 kg de citrouille des Vergers de Champlain et coupez la chair orange en tranches fines de 5 mm à la mandoline. La citrouille a une chair plus aqueuse que le potimarron : faites-la dégorger 30 minutes avec du sel avant cuisson.
La recette gratin citrouille se prépare en disposant les tranches de citrouille égouttées dans un plat à gratin beurré, en alternant avec des tranches d'oignons dorés dans du beurre et des dés de lardons sautés. Mélangez 200 ml de crème fraîche épaisse avec 2 oeufs battus, du sel, du poivre, de la muscade et du thym frais. Versez sur la citrouille et parsemez généreusement de comté ou de gruyère râpé.
Cette citrouille gratinée four se cuit à 180°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit fondante et le dessus bien gratiné. Ce gratin réconfortant des Vergers de Champlain se sert comme plat principal végétarien ou en accompagnement de viandes rôties d'automne. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du lait. La citrouille des Vergers de Champlain est disponible en automne dans de nombreuses variétés aux formes et couleurs généreuses.